Что такое зеленый чай
Зеленый чай или «люй ча» – очень популярный чай в Китае. Количество сортов насчитывает сотни и его производят во всех чайных провинциях Китая. Зеленый чай обладает самой слабой степенью ферментации по сравнению с другими видами чая и максимально близок к естественному состоянию чайного листа в природе. По этой причине в зеленом чае так много активных веществ и микроэлементов.
Сбор сырья длится с марта до мая после чего начинается сам процесс обработки. Его можно разбить на несколько этапов:
1) Предварительная сушка сырья на плоских бамбуковых ситах.
2) Фиксация чая или «убийство зелени». Прожарка сырья небольшими порциями в металлическом воке. Этот метод используется только для элитных сортов так как требует больше времени и умения от чайного мастера. Сырье более низкого проходит фиксацию во вращающемся барабане с поддержанием высокой температуры внутри, что значительно ускоряет процесс.
3) Далее идет процесс скрутки. Большинство элитных сортов не проходят его. Например, Лунцзин и Тайпин Хоукуй. Скрутка также может быть выполнена вручную и машинным способом.
4) И завершающий этап это финальная сушка. Из чайного листа убирается последняя влага, после чего чай готов к фасовке.
Польза зеленого чая
Как было ранее сказано, зеленый чай максимально приближен к натуральному состоянию чайного листа в природе. В зеленом чае содержатся:
1) Витамины
2) Микроэлементы
3) Дубильные вещества
4) Аминокислоты
5) Алколоиды
Зеленый чай обладает очень сильным бодрящим эффектом из-за большого содержания теина – чайного аналога кофеина. Он действует мягче и дает устойчивую, но не резкую бодрость, без резкого упадка сил после окончания его действия.
Как правильно заваривать зеленый чай
Заваривать зеленый чай стоит аккуратно, не допускать перегрева или перезаваривания. Зеленые листья и почки очень нежные и быстро отдают накопленные вещества и эфирные масла. Пожалуй самое главное правило, лучше заварить зеленый чай недостаточно крепко, чем заварить слишком крепко. Температуру воды стоит взять около 80 градусов и делать быстрые проливы.
Предварительно прогрев посуду, засыпаем 5-7 грамм чая. После чего заливаем водой и сразу сливаем. Первый пролив удаляет пыль и подготавливает чайные листья. Затем заливаем водой и ждем около 20-30 секунд и этот пролив уже можно пить. В зависимости от предпочтений можно уменьшать или увеличивать время проливов по своему вкусу. Таким образом можно совершить около 10 проливов.
