Показ всех 2 элементов

Боковая панель

Что такое Гуандунские улуны

Дань Цуны или Гуандунские улуны изготавливаются из тех же сортов чайных кустов что и знаменитые Уишаньские улуны. Первое упоминание о чае с гор Феникса насчитывает около девятисот лет. Название чая переводится как «одинокие кусты с горы Феникса». Гора Феникса- одна из пяти священных гор Поднебесной, но помимо этого это еще и спящий вулкан. Почва здесь насыщенна минералами что очень благотворно повлияло на вкус и аромат чая.

Сбор и обработка проходят в провинции Гуандун. Чайное сырье проходит сложный процесс обработки. После сбора сырья, его подсушивают на солнце для того, чтобы он потерял часть влаги и был более податлив для следующих этапов. Характерной особенностью любого улуна, является сминание чая. При этом главное не повредить сам лист, для чая нужны целые листья. Этот процесс запускает ускоренную ферментацию в чайных листьях, а сок из листьев начинает буквально «бродить». В конце проходит обжарка, которая фиксирует чай и останавливает ферментацию. Также на этом этапе пропадает запах зеленого чайного листа, в Китае это называют «убийство зелени». Скрутка и окончательная сушка завершают обработку чая и он готов к употреблению. Стоит отметить что сырье собирают до четырех раз за год, но осенние сорта считаются самыми интересными и насыщенными. В прочем это справедливо для многих сортов чая.

Как правильно заваривать Гуандунские Улуны

Правильно заваривать Гуандунские улуны не очень трудно, но нужно четко следить за тем чтобы не передержать этот чай. Если положить его больше чем надо или передержать, то он быстро может уйти в горечь. Поэтому главное правило тут «лучше поторопиться чем не успеть». Проливы надо делать быстрыми, а опыт придет сам. На гайвань объемом 150 мл. Достаточно 3-4 грамма Гуандунского улуна, это меньше чем обычно используется для других сортов, но поверьте нам что этот совет взялся не просто так. Безусловно главной особенностью гуандунцев является просто фантастический аромат сухого чая в прогретой посуде. Засыпьте немного чая в прогретую гайвани, немного потрясите ее и насладитесь той палитрой, которую вам подарит этот чай. Первый пролив стоит слить сразу, начиная со второго настаивайте по 15-20 секунд. Если напиток будет сильно горчить, то уменьшите время проливов.